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          2. 料中文字幕亂倫視頻理界有極客

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            • 来源:无翼漫画全集彩_无翼漫全彩无遮拦_无翼少全彩日本漫画

            呂佳曾是五星級大廚,多年前下海開餐館,但對美食的熱愛從未停止過。特別的是,他喜歡在實驗室裡鼓搗美食,比如把玫瑰、洛神花和菊花經過一系列的科學變化,制作玫瑰拿鐵,加上洛神花魚子醬和菊花豆腐,名曰“落花三弄”。

            “熊貓稀飯”

            呂佳從冰箱裡拿出一杯甜品:芒果糯米佈丁。它看上去和普通的牛奶佈丁很像,入口奶香濃鬱,糯米顆粒分佈均勻、彈性十足,甜度也恰到好處。他說,這是店裡最賣座的甜品之一,而它的配方起源於他5歲時的研究成果。

            由於出身化學世傢,從小在實驗室長大的經歷讓他對鼓搗實驗器材特別感興趣。當時,他在動物園看到熊貓吃“牛奶稀飯”,回傢後憑空想象它的味道,最後在外公的實驗室裡成功 diy出瞭“熊貓稀飯”。

            這也是他在實驗室裡做的第一道料理。他說,“牛奶稀飯”自己沒嘗過,就按照大白兔奶糖的味道去摸索,調和糖和奶粉的比例,成品讓傢人們大加贊賞。後來,“熊貓稀飯”的配方在呂佳的成長過程中不斷被修正,如今店裡賣的正是他研究瞭30年的成果。

            他有著驚人的科學天賦。也是5歲的時候,小夥伴被蜜蜂蜇瞭,他調配濃度5%的氨水來消腫;小學時沒奧拉星人敢欺負他,因為他會造比雞蛋還大的摔炮;10歲的時候,為瞭造出電磁炮,他連接瞭幾萬節軍用電池,最後“炮彈”沒發射成功,人差點出事。

            聊起“餐桌上的科學”,呂佳總是容光煥發。他說,自己對這個世界足夠好奇,同時又很貪吃,經常在實驗室裡“不務正業”:“有一天我閑著無聊,就拿破碎細胞膜的振蕩器來玩,一邊振一邊倒椰奶進去,又扔瞭一塊洋蔥,就覺得洋蔥的味道怎麼沒瞭?我再扔個番茄進去,最後出來跟雪花膏一樣,白白的有一點粉紅色。這三種東西的組合本來是很奇怪的,但我偶然做出來,發現口感還不錯。”

            後來,這個“雪花膏”成瞭香腸的專用蘸料。類似的東西還有很多,呂佳又拿來一罐顏色暗淡的玫瑰醬——用好酒提取香氣,再用糖來固化,放在密封的罐子裡發酵2年。等到熟成後,還要進一步用化學手法測量甜度並調味,才能上桌。

            ph試紙進廚房

            雖然廚房不是實驗室,但他“極客”的一面並未改變。“泰吉”的廚房裡,天平、電子秤、測溫儀隨處可見,墻上今天貼著菜式的標準配方,食材精確到克,調味料精確到0.1克,從點火到擺盤每個步驟都一清二楚,和公式一樣精確。數獨

            偶爾,他會來一場“突擊檢查”——帶上燒杯、試管和ph試紙,測量每道菜的鹽度、糖度和酸堿度。

            “人的味覺是有偏差的,不同產地的食材也有不同的性質,所以我會對每道菜做測試。”他說,酸度3.5比較適合人的普遍口感,會讓涼菜很爽口;天氣熱的時候,酸度可以達到3.2;天氣冷的地方,人對酸味耐受度稍差一點,酸度就要降低至3.8。

            “做湯的時候,鹽的比例大概千分之一;做甜品,糖的比例是主料的十分之一,這樣甜度最適宜。比如主料是1000毫升牛奶,刨去額外的雞蛋、面粉之類,糖要放100克。”如果天氣熱,他還會增加糖分的比例,“東南亞人糖吃得重,就是為瞭增加體液濃度,防止它大量流失。”

            我問他,拿ph試紙進廚房是否會被當成異類,他一陣大笑,說自己早在中專學烹飪時就這麼幹瞭,當時招來不少異樣眼光。“他們就覺得我小題大做啊,故意在別人面前得瑟,你自己嘗嘗味道不就好瞭嗎?但這樣做是不精確的,試紙不會騙人。&r戴安娜王妃dquo;

            在廚房裡搞“極客”的結果之一是,憑借過人的追求和嫻熟手法,他30歲就當上瞭五星級酒店的行政主廚。

            “蘑菇卡佈奇諾”

            2013年,呂佳參加東方衛視的《頂級廚師》,以一手脫離安娜情欲使傳統刀工和火候的“試管套餐”技驚國產福利午夜電影四座:洛神花魚子醬、玫瑰咖啡和菊花豆腐,名曰“落花三弄”。這個“試管套餐”讓評委爭議連連,但最51視頻在線視頻觀看終呂佳憑創意成功晉級。

            當時,前馬賽主席去世新聞他把洛神花粉碎後結合海藻膠,通過鈣水讓它的表面硬化,就成瞭“魚子醬”;玫瑰咖啡是把花打碎後添加發泡劑,加水後就膨脹成“咖啡”;菊花豆腐則與一般的豆腐制作過程無異,先磨豆漿、加入菊花提取液,再用內酯去點,就完成瞭。這是分子料理的常見技法,“落花三弄”也讓他被譽為“分子料理大廚”。

            “分子料理”是近年來在海內外噱頭十足的一個廚藝新概念,其理論是讓食物在一定條件下產生各種物理、化學變化,改變食物的性狀,以此顛覆傳統廚藝。“魚子醬”屬於球化,“玫瑰咖啡”屬於乳化,豆腐則是膠體聚沉,它們都是很基本的分子料理手法。

            “這都是很簡單的、科學上的雕蟲小技。”呂佳說,分子料理剛剛在國內興起的時候,他到處走訪、品嘗,發現許多廚師創造出來的概念,都是“拿簡單的科學現象糊弄人”。